控制店鋪成本的六個方法
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經營一家店鋪的目的應該是獲利。但對於一位日理萬機、雜務纏身的以營者而言，你對當日、本月的利潤能做至心中有數嗎？
“營業額―成本―費用=利潤”是每個商店獲利的基本公式，增加營>業額是開源的段，成本與費用，成本與費用是對節流各環節的控制，制定一套最佳開源與節流的合理控制方法，二者結合纔可謂經是經營。
以下對“成本”此一環節提供經驗，供各餐飲經營者參改：
1)找出與成本相關的各項相關因素。
將店中所有會影響成本的因素，逐條細細列出。如廚師、會計、服務員、廠商、季節菜、售價、制度、庫存方式……再與有關人員等共思良策，並堅持成本覈算法進行管理。
2)制定標準調理手冊。
3)建立良好的庫存管理。
建立使用嚴謹完善的倉庫物品出、入庫管理表格，避免食物、物品的交叉污染的定位位置放、溫度確實，甚至滅火器的位置、數量、意外險類的投保――都是庫存管理的必備掌握要件。
“營業額―成本―費用=利潤”是每個商店獲利的基本公式，增加營>業額是開源的段，成本與費用，成本與費用是對節流各環節的控制，制定一套最佳開源與節流的合理控制方法，二者結合纔可謂經是經營。
以下對“成本”此一環節提供經驗，供各餐飲經營者參改：
1)找出與成本相關的各項相關因素。
將店中所有會影響成本的因素，逐條細細列出。如廚師、會計、服務員、廠商、季節菜、售價、制度、庫存方式……再與有關人員等共思良策，並堅持成本覈算法進行管理。
2)制定標準調理手冊。
3)建立良好的庫存管理。
建立使用嚴謹完善的倉庫物品出、入庫管理表格，避免食物、物品的交叉污染的定位位置放、溫度確實，甚至滅火器的位置、數量、意外險類的投保――都是庫存管理的必備掌握要件。
