創業也要關注“冷門”行當
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炎炎夏日，人們煩腥羶、厭油膩，喜食渭涼爽口、開胃的食品。那麼，就可根據人們的這一消費需求辦一個夏令“涼點美食店”。具體做法是：
租一間15平方米左右的門面房，牆面用888塗料粉白，1／3處用鋁合金隔斷安上玻璃拉門，把操作間和餐廳分開。餐廳可備4至6套竹桌凳，再擺放幾盆鮮花，備一套液化氣竈、一臺冰櫃和一些簡單的炊具、器皿。
涼點的製作方法很多，如：
西瓜汁涼糕(北京風味)：此品顏色鮮豔，清香濃郁，軟滑香甜，清熱敗火，爲夏季消暑涼點。用料：西瓜一個(約4000克)，白糖500克，澱粉250克，植物油10克，香草粉少許。
製作：
1．選用沙瓤西瓜洗淨，用刀從中剖開，挖出瓜瓤，挑出瓜子,將瓤切成小粒，放人乾淨的白紗布內,擠出瓜瓤水(約1500克)待用。
2．將澱粉放人盆內，倒入750克西瓜水浸透、攪勻，剩餘的750克西瓜水倒入鍋內上火,加上白糖燒開後，立即衝入攪勻的澱粉內。然後倒入刷有底油的長方形鋁製內，抹平表面和四角，上屜用旺火蒸20分鐘取出，晾涼後切成小塊即可。
