漳州貓仔粥作文
文章分類:優美散文
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篇一:舌尖上的漳州
漳州鹵面是一道色香味俱全的漢族名點,屬於閩菜系。據說已有一千三百多年的歷史。南方的主食是大米,所以面食應該是公元686年建郡時,由移居此地的大批北方漢族帶過來的。後來這些北方人入鄉隨俗,面食也就漸漸成瞭節日、婚嫁、搬傢之類喜慶時候的特殊食品。如今滿街的排檔也都可以吃得到。
漳州鹵面,久負盛名。采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦幹、黃花菜等配料在熱鍋裡炒熟後,加上豬骨湯煮開 ,然後放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等,調成鹵料。進餐時,在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料,再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。其特點:色澤鮮艷、質嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。
做的時候要用堿面,粗粗的好像是北方的拉面一樣,做好以後在開水裡撈一下過水,類似“油面”。骨頭湯裡放勾瞭芡的肉片、剝去殼的蝦仁、魷魚幹、黃花菜、香菇絲和筍絲一起煮開,澆進調好的雞蛋攪開,再加醬油和調好的水淀粉,就成瞭鹵湯。堿面和豆芽或其他的蔬菜在沸水鍋裡氽一下,撈出澆上鹵湯,加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁,最後撒上胡椒面和香菜或辣油……一碗香噴噴的鹵面就做好瞭。 吃鹵面最好是趁熱。炸脆的蒜丁有一種特別的香味,但泡久瞭會發苦,所以“食速”一定要快。吃鹵面一般搭配的料有:鹵大腸,鹵肺片,鹵肉,炸肉,筍片,鴨血,油條,五香等等。




