先秦孔子時代的古人都吃些什麼

來源:馮進 作者:馮進

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做孔子的太太一定是不容易的，因爲他對飲食挑剔得厲害。他不光是講究食物的新鮮，要求太太親手做:“沽酒市脯不食”，而且對飯菜的形狀和吃飯的氛圍要求高:“席不正不坐，割不正不食”。至於他每飯“不撤姜食”，魯迅考證是因爲他周遊列國時得了腸胃病。想想也是，那時道路不平，輪子不是橡膠，馬車又沒有彈簧，一定顛簸得很；他又常常有一頓沒一頓，“厄於陳蔡之間”，惶惶如“喪家之犬”的時候不少；吃的糧食質量也不好(多半摻了沙土小蟲)，不得胃病纔怪呢。也許正是因爲他的老胃病，孔子對飲食才那麼挑剔吧。

其實孔子那個時代飯菜的選擇很有限，做飯的方法也還在草創時期。主食主要是各種穀物，最早是小米，周代末期也有了各種大麥，小麥，和大米。但那時沒有麪粉這樣的吃法，多半把整個的穀物蒸熟或煮熟了事。黏性的小米或大米也用來造米酒，但不是現在的葡萄酒或高粱酒的造法，基本就是“啤酒”類。配主食的主要蔬菜最早是“菽”，也就是今天我們說的大豆(吾鄉叫做“毛豆”的)，煮食；大豆的葉子也吃，叫做“藿”。後來就還有“葵”(不是現在的向日葵，那是以後從新大陸傳來的)，據說是一種莖葉有絨毛，開紫花的野菜，中文現在叫錦葵；薺菜；和《詩經》裏常見的“葑”“菲”，就是現在說的大蘿蔔和紅蘿蔔。水果主要有桃，梅，李，柿，棗，杏等等。